蘋果醋含有豐富的果膠、有機酸、維生素、氨基酸等多種營養物質，具有促進消化、延緩衰老、美白護膚、增強免疫力等作用。
蘋果醋中含有大量的維生素以及抗氧化劑，能夠促進新陳代謝，清除體內多余的自由基，避免自由基的過氧化，起到延緩衰老的作用。蘋果醋中還含有豐富的維生素和有機酸，具有淡化色斑、美白皮膚的功效。
蘋果醋中含有豐富的有機酸，可以促進人體內糖的代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。還可以快速分解脂肪，促進人體內糖和蛋白質的代謝，所以能夠控制和調節體重。
蘋果醋和酸奶有著類似的作用，能夠促進人體腸胃的消化吸收，增加腸道的蠕動，起到通便的作用，可以防止便秘。
蘋果醋中含有果膠、維生素、礦物質及酵素，其酸性成分能增加血管彈性，疏通軟化血管，還能夠殺滅腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統，清洗消化道，有助排除關節、血管及內臟器官的毒素，調節內分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能，對關節炎和痛風癥也有一定的療效。
蘋果醋是一種酸性比較強的醋酸飲品，長期直接飲用蘋果醋，很容易會損傷牙齒的琺瑯質和喉組織。可導致骨骼密度降低，容易出現骨質疏松情況。需要注意的是，有骨質疏松癥的人群，一定要謹慎飲用蘋果醋。蘋果醋酸性比較強，對胃有刺激作用，胃酸過多的人如果長期喝蘋果醋，很可能會導致胃反酸、胃灼燒、胃灼熱現象出現。