大蒜本身就是刺激性食物，一般提倡吃新鮮大蒜或者是老蒜，需要經過烹調或者是腌制以后食用。生吃大蒜對胃腸有很大的刺激，經常食用容易發生反流性胃炎以及淺表性胃炎。如果是專門的把大蒜浸泡到水里，讓大蒜發芽成為蒜苗，是可以正常食用的。在密不透風的環境當中，大蒜發芽以后對身體有一定的傷害。發芽過后的食材不但口感不好，主要含有化學物質，對身體健康非常不利。
大蒜具有解毒的作用，適當的食用可以解除體內毒素，防治身體的疾病以及腸道的炎癥，特別是在外就餐時適當吃些大蒜，可以起到消炎殺菌作用，預防傳染病的效果。大蒜有很多種食用方法，可以作為調味品適量食用，也可以把大蒜腌制起來，當成咸菜食用。大蒜可以增加食欲，因為大蒜辛辣能夠起到下飯的作用，但是平時胃腸不好的人，最好不要過量吃大蒜?；加新詼\表性胃炎或者反流性食管炎，以及反流性胃炎的患者，不建議大量食用大蒜，以免大蒜刺激到胃黏膜，導致疾病加重。建議食用質量好的大蒜，以保證身體健康。
發了芽的大蒜是不可以吃的。發芽的大蒜含有不良物質，吃了以后容易發生消化系統的病癥，比如燒心、反酸、腹脹、腹痛，甚至惡心、嘔吐以及腹瀉等癥狀。
大蒜本身就是刺激性食物，一般提倡吃新鮮大蒜或者是老蒜，需要經過烹調或者是腌制以后食用。生吃大蒜對胃腸有很大的刺激，經常食用容易發生反流性胃炎以及淺表性胃炎。
大蒜具有解毒的作用，適當的食用可以解除體內毒素，防治身體的疾病以及腸道的炎癥，特別是在外就餐時適當吃些大蒜，可以起到消炎殺菌作用，預防傳染病的效果。