紅薯是比較常見的一種食品，含有豐富的維生素、微量元素、礦物質等營養物質。一般情況下，紅薯發芽能吃，只要將紅薯發芽的部分去掉，就可以食用。平時適量吃一些紅薯，可以補充身體所需要的一些營養成分，但如果食物已經變質，一般不建議再食用，否則可能會導致食物中毒。如果出現此癥狀，建議遵醫囑服用鹽酸米諾環素膠囊、氨芐西林片等藥物進行治療。
紅薯發芽了，如果沒有發霉變質的情況，一般是可以吃的。
紅薯是一種日常生活中常見的食物，富含豐富的營養價值，每100克紅薯中含有能量86千卡、碳水化合物24.7克、維生素A4256.1微克、胡蘿卜素8516微克等多種營養成分，其中胡蘿卜素、維生素A含量尤多。
紅薯發芽了，如果沒有發霉變質的情況，一般是可以吃的。因為紅薯發芽后，不會產生對身體有害的物質，但可能會使一部分淀粉轉化為麥芽酚，造成水分和營養流失。但如果出現發霉變質的情況，切記不可繼續食用了。
雖然紅薯營養價值豐富，但也應注意攝入量，以免過多服用造成身體不適。