松花蛋又叫皮蛋，有資料記載“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢”。還有資料顯示松花蛋對耳鳴、眼痛、牙痛等具有一定的療效。
松花蛋是以鴨蛋為原料，用生石灰、茶葉末、黃丹粉、純堿、草木灰等加工制成的，其主要成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、葉酸、煙酸、維生素A、維生素B、維生素C等。在食用松花蛋時需要注意，其膽固醇含量較高，經常食用可增加高血壓、心臟病發生的風險。需注意松花蛋是否含鉛，對孕婦、兒童來說，應減少食用或盡量不吃含鉛松花蛋。
吃皮蛋的功效與作用
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醫院
提高食欲：皮蛋中含有較多礦物質成分，能有效促進腸胃消化，改善消化不良，并能提高食欲。中和胃酸：皮蛋制作過程中利用的是石灰等強堿性物質，可有效中和胃酸，改善因胃酸過多導致的胃痛，對于各種胃病也有一定緩解作用。清熱瀉火：皮蛋還具有清熱瀉火的作用，可以清涼消暑。如體內火氣過旺，并因上火導致牙齦腫痛、喉嚨痛或是口干舌燥等癥，可適量吃些皮蛋來改善。
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