大蒜泡醋的功效與作用主要包括：促進消化、殺菌消毒。
大蒜泡醋作為日常食材，其功效和作用主要體現在以下兩個方面：
（1）殺菌消毒。大蒜是一種天然的殺菌物質，其起到殺菌作用的主要成分是蒜素。有研究發現，大蒜素能夠抑制細菌蛋白質、核酸等的合成，進一步導致細胞生命活動的停止。大蒜經過醋浸泡后，其抗菌性能更穩定。食用大蒜泡醋可以殺菌，治療腸道感染引起的腹瀉等。
（2）促進消化。醋能夠促進胃液和唾液的分泌，促進消化吸收，增強人的食欲，進而發揮消食化積的作用。在吃過油膩的食物之后，吃醋泡蒜不僅能夠解膩，還能促進腸胃消化。
需注意雖然大蒜泡醋有諸多好處，但是其僅可作為食物療法，并不能作為治療疾病的藥物，如果出現疾病的相關癥狀，仍需服用相應的藥物進行治療。