大蒜泡醋的功效與作用主要包括：促進(jìn)消化、殺菌消毒。
大蒜泡醋作為日常食材，其功效和作用主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：
（1）殺菌消毒。大蒜是一種天然的殺菌物質(zhì)，其起到殺菌作用的主要成分是蒜素。有研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素能夠抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)、核酸等的合成，進(jìn)一步導(dǎo)致細(xì)胞生命活動(dòng)的停止。大蒜經(jīng)過醋浸泡后，其抗菌性能更穩(wěn)定。食用大蒜泡醋可以殺菌，治療腸道感染引起的腹瀉等。
（2）促進(jìn)消化。醋能夠促進(jìn)胃液和唾液的分泌，促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)人的食欲，進(jìn)而發(fā)揮消食化積的作用。在吃過油膩的食物之后，吃醋泡蒜不僅能夠解膩，還能促進(jìn)腸胃消化。
需注意雖然大蒜泡醋有諸多好處，但是其僅可作為食物療法，并不能作為治療疾病的藥物，如果出現(xiàn)疾病的相關(guān)癥狀，仍需服用相應(yīng)的藥物進(jìn)行治療。