紫薯含有豐富的膳食纖維，是減肥人士的最佳食物選擇之一。但不少人因為不會儲存紫薯，就隨意放任它發芽，發現后又害怕吃了有毒素，對身體不太好。那紫薯發芽了還能吃嗎?
一、紫薯發芽了能不能吃
1.紫薯在發芽后就不要吃了，這和土豆發芽不能吃是一樣的道理。它們都屬于淀粉類食物，發芽的過程中，酶就會被降解，從而產生毒素。
2.發芽后紫薯里面的營養都會轉移在已經發芽的周邊，芽會越長越多，整個紫薯不但口感變差，同時還會有一些紫薯葉的臭味，所以不能吃。
3.如果吃了發芽的紫薯，很容易會出現中毒反應，癥狀輕的就是腹瀉肚子痛，嚴重的甚至可能會讓人昏迷，危害生命安全。
二、紫薯的營養價值
1. 幫助腸胃蠕動
紫薯內豐富的膳食纖維能夠幫助我們腸胃蠕動，同時還會排出腸道內的積氣和毒素，讓我們大便保持通暢，同時優化了我們消化道，預防我們發生一系列腸胃疾病。
2. 抗氧化
紫薯有抗氧化的功效，所以經常吃紫薯不僅可以延緩衰老，還能保持皮膚彈性，維護我們內分泌的功能，建議愛美人士多吃。
3. 防癌抗癌
紫薯里面豐富的曬是癌癥克星，也比較容易被我們吸收。消化后的紫薯，里面的曬會清理掉我們身體的自由基，同時還能夠防止癌癥的DNA生長，從而阻斷癌癥的發生。
4. 護肝
經常抽煙喝酒的人群，建議多吃點紫薯。它可以降肝火，同時還能保肝護肝。
三、紫薯食用時的注意事項
1. 雖然紫薯的價值豐富，但是也不能吃太多，否則適得其反。特別是吃太多了很容易引起胃腸和放屁，這是因為紫薯里面的氧化酶很容易產生氣體。所以積食患者不建議吃紫薯，否則會加重病情。
2. 吃太多紫薯會導致胃酸分泌過多，從而就有燒心的不良反應。
3. 不建議單獨吃紫薯，需要搭配優質蛋白的食物一起吃，這樣才能均衡營養。而且紫薯也不要生吃，要煮透，否則很不容易消化。
四、紫薯的相克食物
1. 不能和西紅柿一起吃，兩者一起吃更難以消化。這樣就會出現腹痛的癥狀，也會產生很多氣體，導致腹脹和消化不良。
2. 不能和柿子一起吃，不僅不利于兩者營養元素的吸收，而且還容易出現結石，嚴重的還可能造成胃出血。
發芽的紫薯是可以吃的，很多人買回紅薯后因為存放時間比較久，會選擇囤很多后擱置在一起，等到想吃的時候發現紅薯竟然發芽了，一時之間也拿不定主意，不知道是否能不能吃，我要告訴大家的是紅薯發芽后是沒有毒的，可以把紅薯芽剪掉后放心的食用。
發芽是因為紅薯在家中存放時處于適合發芽的溫室環境中，不會產生任何毒素的。紅薯發芽后可能會影響原本的口感，放久了水分流失，影響營養成分。但是注意的是，紅薯發芽也分嚴重程度，如果在紅薯表皮發現了很嚴重的黑點和霉斑，那就說明內部可能已經發生了霉變，發現這種情況后大家可以選擇用刀將紅薯對半切開，如果沒有影響到內部則可以放心的食用，但是如果內部已經被霉變所影響，為了健康還是不建議食用的。