長(zhǎng)期大量食用蕨根粉有可能會(huì)致癌，但偶爾少量吃蕨根粉，并注意適量補(bǔ)充硒元素，降低蕨根粉中原蕨苷毒性，致癌風(fēng)險(xiǎn)較低。
世界癌癥組織把蕨菜評(píng)為2B類的致癌物質(zhì)，主要是因蕨菜中含有原蕨苷，這是一種天然的毒素，有很強(qiáng)的致癌性，如長(zhǎng)期大量食用處理的蕨菜，攝取的原蕨苷過(guò)多的，可能會(huì)出現(xiàn)基因突變，患食道癌、胃癌等疾病的病風(fēng)險(xiǎn)明顯增多。
蕨根粉是從野生蕨菜的根中提煉出的淀粉，蕨菜根莖部所含的原蕨苷較少，制成蕨根粉后致癌物質(zhì)的含量會(huì)更低，只要不經(jīng)常大量食用蕨根粉，通常不會(huì)致癌。如在吃蕨根粉時(shí)還能適量適當(dāng)補(bǔ)充海藻、魚(yú)、蝦、蟹、蛋類、瘦肉、蘑菇、大蒜、大白菜、西紅柿、蘋果、桂圓等食物為身體補(bǔ)充硒元素，能降低原蕨苷的毒性，即使攝取了一定量的原蕨苷，也能將致癌的風(fēng)險(xiǎn)降低。