醋泡黃豆具有活血散瘀，消食化積，消腫軟堅的功效。醋中含有的機酸有助于提高患者對糖的代謝能力。醋中的鈣、鉀、鎂、硒等礦物質能夠參與人體糖代謝，可抑制血糖升高。
黃豆含有蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，健脾養胃，提高免疫力。選取優質大豆250g，米醋250ml。大豆淘凈后瀝除水分，用文火炒至金黃色，晾涼，裝入瓶內，加入米醋，放1周后，每日早晚各食5～6粒。
黃豆與醋一起食用，適用于脾虛濕盛型肥胖，疲乏無力，肢體沉重，尿少，食欲不振，腹部脹滿，大便不爽，脈沉細，舌體胖大，邊有齒痕，舌苔薄膩，舌質淡紅或白等。
盡管醋泡黃豆的某些成分在現代研究中具有一定作用，不過有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治療，不能代替藥物。
醋泡黃豆對人體的作用。黃豆與食醋的比例為1：2，嚴密封口后置于陰涼通風干燥處，7天后食用。每次服15—20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化。