營養學一般將食物分成酸性食物和堿性食物兩大類。食物的酸堿性與其本身的口感無關,也就是說,味道是酸的食物不一定是酸性食物。堿性食品和酸性食品相對,根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。代謝產生內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子,即為堿性食品;反之,硫、磷較多的即為酸性食品。醋和蘋果味道雖酸卻為堿性食品。
堿性食物主要為分:
1.蔬菜水果類;
2.海藻類;
3.堅果類;
4.發過芽的谷類豆類。
酸性食物
1.淀粉類;
2.動物性食物;
3.甜食;
4.精制加工食品(如白面包等);
5.油炸食物或奶油類;
6.豆類(如花生等)。