山藥是生活中比較常見的食材，其營養價值豐富，并且山藥的功效齊全，可以健胃開脾、美容養顏，山藥的吃法也特別多，很多人喜歡將山藥買回家，買太多吃不完，導致大量山藥發芽，那么山藥發芽了還能吃嗎？
一、山藥的功效
山藥含有諸多的功效，其中含有豐富的蛋白質、維生素c、維生素e、氨基酸等等，不僅可以當藥材，還可以當食材，功效有耳聰目明、健脾開胃、補肺固腎等等，山藥特別適合脾胃虛弱的患者常吃。
二、山藥發芽后能吃嗎
據科學的調查研究發現，并不是所有的蔬菜發了芽就是不能吃的。
少部分的蔬菜發芽后會對人體產生有害的氣體，比如土豆，如果發現土豆發芽了，一定不能夠吃，發芽的土豆里面含有較多的有毒物質，這類物質大多對人體有害，攝入的有毒氣體如果量比較大，就有可能引起中毒或死亡。
有少部分的蔬菜發芽會給人帶來不一樣的營養物質，比如大蒜，大蒜發芽會含有更豐富的維生素。
山藥發芽并不是不能夠吃，目前還沒有發現因為誰吃了發芽的山藥而中毒的情況，這一點可以肯定，但還需要注意的一點，山藥一旦發芽，里面的營養元素會降低，為了保險起見，如果發現山藥發芽了，最好將發芽的根莖部位挖掉。
三、吃山藥的注意事項
1.吃山藥期間絕對不可以吃魚，比如鯽魚，鯉魚等，這兩類物質一起吃，很容易有消化道的反應，比如惡心、嘔吐、腹痛等。
2.處理山藥的過程中，盡量不要用手直接抓山藥，山藥中含有一種植物堿，有的人一碰山藥就會有發紅發癢的過敏情況發生。
3.女性不可以大量的吃山藥，山藥含有豐富的雌性激素，如果女性吃太多的山藥，會出現過度刺激荷爾蒙的情況發生，女性會有月經紊亂、痛經等情況發生。
山藥算是一種比較常見的營養食品，但并不是說吃得越多越好，這點要明確，凡事都要把握一個度，平時要吃山藥，盡量一頓為主，不要多買，發芽的山藥吃多了對身體并無太多好處。