蕨菜屬于野菜的一種，蕨菜中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀多種營養物質。蕨菜還有諸多功效比如：治療緩解風濕性關節炎、痢疾、咳血等。但蕨菜被科學證明有一定的致癌風險，少吃無礙，不適合過量食用。
蕨菜屬于野菜的一種，相信很多人對它都很陌生，很多人由于沒見過，沒聽說過，第一次吃的時候，都會想這是啥？這能吃嗎？其實蕨菜的營養價值很高的，適當的食用還能對人體部分病癥起到緩解的功效，那么蕨菜的營養價值及功效有哪些呢？
蕨菜的營養價值及功效
蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀，還含有麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣酸等成分。
1、蕨菜素
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2、富含鉀
鉀具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效。可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥狀。
3、下氣降壓
蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮
粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
蕨菜的藥用價值
蕨菜性寒，味甘。中醫認為，蕨菜健脾去濕，它的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物堿等化學成分，可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險
蕨根里面的致癌物質是水溶性的，也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
其實危險就在于長期的大量的食用某些食物，畢竟人體有自我調整的作用，食物不是毒藥，少量食用，偶爾食用，未必會產生多大的危險。制作的方法不同，吃的數量不同，效果就都會很不一樣。所以，蕨菜是一種富含營養物質的野菜，如果是偶爾嘗鮮，也不必誠惶誠恐，避忌經常性食用，大量食用容易引發癌癥。
蕨菜屬于一種藥食同源的食物，味甘、微澀，性涼，其功效與作用有驅蟲、祛風濕、緩解便秘、解毒、補充營養等，可適量吃，若進食后出現不適，需要及時就醫，以免影響身體健康。
1、驅蟲：蕨菜含有蛻皮激素、維生素B1、酚類等物質，經常被用來制作驅蟲的藥物，可在醫生指導下，將蕨菜煎湯后給患有蛔蟲病的小兒服用，可以起到驅蟲的作用。
2、祛風濕：蕨菜具有祛風濕的功效，風濕病患者適當食用蕨菜，可以緩解由風寒濕邪引起的麻木或疼痛感，從而減少風濕患者的痛苦。
3、緩解便秘：蕨菜入大腸經，含有豐富的膳食纖維，可以促進大腸蠕動，從而緩解便秘的癥狀。適當食用對于便秘患者有一定的好處。
4、解毒：蕨菜性寒涼，可以清除體內熱毒邪氣，對于燙傷、潰瘍、熱毒瘡瘍有一定的輔助治療效果。
5、補充營養：蕨菜含有豐富的微量元素、維生素、膳食纖維等，可以補充身體所需的營養，為身體提供能量。
如果對蕨菜的成分過敏，則不可以吃蕨菜，以免引發過敏反應。