1.陳皮與橘子皮從制作工藝上來看，橘子皮就是橘子外皮，沒有任何加工。把新鮮橘子皮烘干、炮制、貯存、陳化三年以上，才能算是陳皮。
2.陳皮與橘子皮從藥用價值上來看，鮮橘子皮中含有較多的揮發性芳香油，藥用價值較低，還可能會刺激腸胃。鮮橘皮表面有農藥、保鮮劑污染，徹底去除難度大，對身體健康不利，最好不要用鮮橘皮泡茶、泡酒。而陳皮經過貯存、陳化后，揮發性芳香油減少，黃酮類物質增多，抗脂質氧化、清除自由基、抗炎、抗病毒、抗菌、延緩衰老的作用會更明顯。既可泡茶、泡酒，還可與其他中藥配伍，可治療呼吸道、消化道疾病，緩解咳嗽痰多、食欲不振等不適癥狀。
不消化的時候用陳皮來治療是很有效果的。陳皮即是曬干的橘子皮，而且真是越陳越好，在傳統的中醫里，3年之內的一律稱為果皮，3年以上的才叫陳皮。
陳皮是一味中藥，而桔子皮只是新鮮果皮，具體區別如下。
1.桔子皮是指新鮮桔子的果皮，新鮮桔子皮藥用價值有限，且桔子片中還含有較多的揮發性油，可能刺激消化道，引起消化功能紊亂。此外新鮮桔子片表面可能還有農藥、保鮮劑等污染，對人體有害。
2.陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，是經過除去雜質，洗凈，潤透等一系列炮制而做成的，具有理氣健脾（理氣并健運脾臟）、燥濕化痰（以燥濕的藥物祛除體內痰邪）的功效。
若要服用陳皮建議在專業醫生的指導下使用，不可自行用藥，以免引起不適反應。