番茄紅素屬類胡蘿卜素，是一種脂溶性不飽和碳氫化物，與β-胡蘿卜素是同分異構體，但不能在人體內轉化為維生素A。番茄紅素不溶于水，一般溶于油脂后方能被吸收利用。番茄、西瓜、胡蘿卜、葡萄、紅色葡萄柚、草莓、柑橘中含量較高。番茄紅素具有以下功效：
1.番茄紅素番茄紅素具有預防和抑制惡性腫瘤和癌癥的作用，對于前列腺癌及乳腺癌作用明顯。
2.番茄紅素具有清脂降壓、提高機體免疫力、預防心腦血管疾病的功效。
3.番茄紅素可清除單線態氧和自由基，防止脂蛋白和DNA受氧化破壞，可減少低密度脂蛋白的形成，預防冠心病。
4.番茄紅素可消除表皮細胞中的自由基，防治色斑。
5.番茄紅素可促進細胞間質的傳導和連接，防止癌細胞的轉移和增殖裂變。
6.番茄紅素可增強機體內抗衰老物質超氧化歧化酶，可清除體內自由基，延緩衰老。