醋泡大蒜變綠了一般能食用,并不會影響健康。
醋泡大蒜是腌制品,發(fā)現(xiàn)大蒜變綠通常是蒜頭在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素混合后所形成,是正常的情況。因此醋泡大蒜變綠了一般能食用,對身體不會產(chǎn)生危害。
但需要注意的是,腌制食品不僅營養(yǎng)流失,而且還有一定的致癌物質(zhì),如硝酸鹽和亞硝酸鹽等,同時鹽分?jǐn)z入超標(biāo),建議適當(dāng)食用,不宜攝入過多,否則可能會影響健康。
日常應(yīng)該多吃新鮮的蔬果,少吃腌制品。注意膳食均衡,加強(qiáng)營養(yǎng)攝入,有利于身體健康。