發芽的紅薯理論上可以吃，但是不建議吃。?
發芽的紅薯并不會像土豆一樣產生龍葵毒素等有毒物質，不會出現食物中毒癥狀。但是其營養價值已經遠遠打折，因為發芽本身是需要消耗紅薯的營養的。同時，發芽后的紅薯口感也會相應變差，不會有未發芽前的品質。?
發芽的紅薯有一個潛在的危害，就是有可能同時發霉。因為紅薯表面顏色較深，發霉有時候難以覺察。紅薯發霉之后，有可能被黃曲霉毒素或曲霉毒素污染。黃曲霉毒素屬于一類致癌物，所以為了以防萬一，即便發芽的紅薯表面上看起來沒有發霉，也不建議再吃。?
紅薯買來后建議盡快吃，以防發芽和發霉。?
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