核桃炒熟吃后，放置后容易氧化，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所損失。但炒熟后的核桃口味更好，更容易被腸胃消化，不會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。核桃本身沒(méi)有任何毒性，若生吃核桃，可在吃前將核桃內(nèi)皮、外皮清除干凈，減少苦澀感。
核桃具有補(bǔ)虛強(qiáng)體、健腦防老、凈化血液、降低膽固醇、防癌抗癌的效果，雖然核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。大家在如何吃核桃上卻犯了難，多數(shù)人認(rèn)為生吃核桃效果更好，熟吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)低一些，但少數(shù)人無(wú)法接受生核桃的青澀味，所以核桃炒熟吃有損營(yíng)養(yǎng)嗎？
1.核桃炒熟吃有損營(yíng)養(yǎng)嗎
核桃炒熟以后，因容易氧化，營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)損失些，熟核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣很高，生吃、熟吃各有各的優(yōu)缺點(diǎn)。
如果生吃核桃，生核桃中的不飽和脂肪酸會(huì)被人體完全吸收，有促進(jìn)明目、抗氧化、健腦益智的作用。如果熟吃核桃，核桃的味道更加香濃，所含有的脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)更能被人體腸胃消化，不會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)，口味上也更好。
2.生吃核桃有毒嗎
無(wú)任何質(zhì)量的生核桃味道非常苦澀，但其本身沒(méi)有任何毒性，如果生核桃變質(zhì)，可能會(huì)引起腸胃不適。生吃核桃需注意其苦澀的味道，生核桃有苦味是因核桃外皮、內(nèi)皮都含有一定的鞣酸、苦物質(zhì)，吃前去除外皮、內(nèi)皮，可減輕苦澀感，若核桃內(nèi)外都苦，建議不要食用。