黃花菜生吃有毒嗎
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醫院
生黃花菜中含有的毒素能造成染色體的不正常分裂，從而抑制細胞分裂，對人體產生危害，甚至曾經被用來抑制癌細胞的生長。生黃花菜中含有的秋水仙堿本身無毒，但是它經過胃腸道的吸收，會在體內氧化成二秋水仙堿，具有較大的毒性。正是因為這種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為毒過砒霜的食物，雖然這種說法過于夸張，但是我們在食用新鮮的黃花菜前還是應該處理好。鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。
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