皂角米的食用方法有煮粥、燉湯、泡飲等。
皂角米又稱皂莢子、皂角子，為豆科皂莢屬植物皂莢的種子。味辛、咸，藥性溫，有小毒。具有祛痰止咳、開竅通閉、殺蟲散結的功效，內服可治療中風口噤、昏迷不醒、癲癇痰盛、關竅不通、喉痹痰阻、頑痰喘咳、咳痰不爽、大便燥結等，外用可治療癰腫疥癬等。
皂角米尤其適宜便秘者、糖尿病患者食用。皂角米富含植物膠質，對于容易便秘的人有預防和緩解便秘的作用；對于糖尿病人，可以幫助控制餐后血糖上升速度；對于超重、肥胖的人，有利于抑制脂肪過度吸收，控制體重。常見的有以下幾種食用方法。
1.煮粥：取適量皂角米淘凈，用溫水浸泡2～3小時后，再與其他食材（如銀耳、紅棗、花生、薏米、蓮子、綠豆、桃膠等）合煮為稀粥，加糖即可食用。
2.燉湯：取適量皂角米淘凈，用溫水浸泡2～3小時后，再與雞肉、排骨等一起燉湯食用，也可以單獨清燉。
3.泡飲：取適量皂角米淘凈，放入保溫壺里，注入剛燒開的開水，約6小時后即可泡軟熟透，加糖食用。
需要注意，皂角米有小毒，對胃黏膜的刺激性比較強，用量過大可導致中毒，使用前請務必咨詢專業醫生，以免發生中毒反應。孕婦及體弱、氣虛陰虧者禁止食用皂角米。