胡蘿卜有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清熱解毒的功效。用于氣血不足，食欲不振，夜盲癥，小兒百日咳，小兒消化不良等。還有提高機體抗癌能力，增強免疫力，抗衰老等作用，但患有胡蘿卜素血癥者禁食，忌與過多的醋酸同食，否則容易破壞其中的胡蘿卜素。
胡蘿卜味甘、辛，性平。歸脾、肝、肺經。具有健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清熱解毒的功效。用于氣血不足，食欲不振，夜盲癥，小兒百日咳，小兒消化不良等。
胡蘿卜忌與過多的醋酸同食，否則容易破壞其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素為脂溶性維生素，大量食用會貯藏于人體內，使皮膚的黃色素增加，停食2～3個月后會自行消退。
此外，胡蘿卜具有降血糖、血脂、血壓、膽固醇等作用。可以預防便秘、美容養顏。也可以促進兒童生長發育，增強免疫。并具有抗癌、防癌、抗氧化作用。
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