料酒是中餐制作過程中的一種重要調味品，與醬油、醋等調味品相比屬于非必需調味料，凍品食品必須要用到料酒，要不然會出現腥味和冷凍味，另外處理一些野味、海鮮的時候也需要通過添加料酒來去處腥臭味。
我國市場上銷售的料酒分為釀造料酒和配制料酒，釀造料酒以釀造黃酒為主要原料，生產周期長，工藝比較復雜，同時營養成分比較豐富，調味效果好，而配制料酒以酒精和添加劑為主要原料，生產工藝簡單、耗時短，成本較低，品質較差但是價格便宜。目前我國料酒市場上配制料酒仍占據著較大席地。
行業標準趨嚴，費用成本加壓小廠份額。
料酒行業發展現狀
目前我國的料酒產業化程度不高，產品類型復雜企業沒有統一的標準，數據顯示2021年在線上市場料酒的銷售額占到了整個調味品的7%，位列于調味醬、調味料、調味菜和調味糖之后。由于料酒并不是所有廚房的必備調味料，因此其在調味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區直接將白酒、黃酒等當作料酒調味，料酒的市場認知度偏低。
料酒在我國較為盛行，2021年全球料酒行業市場規模約為988億元。
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