氨基酸是構成生物體蛋白質并生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切關系，它在抗體內具有特殊的生理功能，是生物體內不可缺少的營養成分之一。
以構成人體的基本物質，是生命的物質基礎，構成人體的最基本物質有蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和食物纖維等。作為構成蛋白質分子的基本單位的氨基酸，無疑是構成人體內最基本物質之一。
構成人體的氨基酸有二十多種，它們是色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、頡氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、氣氨酸、絲氨酸、絡氨酸。