維生素C也稱作L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。維生素C是人體必需的營養物質，長期缺乏時可引起壞血病，缺乏維生素C時主要表現如下癥狀：
1.出血：早期可表現為毛囊周圍角化和出血，牙齦常腫脹出血。隨著病情進展，可出現鼻衄、眼眶骨膜下出血引起眼球突出、月經過多、血尿等。偶可見消化道出血、關節腔內出血、心包出血、胸腔出血，甚至顱內出血。
2.牙齦炎：常表現為牙齦腫脹出血、疼痛，多伴有潰瘍和繼發感染，嚴重者可因牙槽骨壞死出現牙齒松動甚至脫落。
3.骨骼癥狀：長骨骨膜下出血或骨干骺端脫位可引起患肢疼痛，從而出現假性癱瘓。嬰兒早期可表現為因四肢疼痛出現蛙狀體位，少數患兒肋骨、肋軟骨交界處因骨骺半脫位而隆起，排列如串珠，即“壞血病串珠”，串珠部位可出現尖銳突起，內側可捫及凹陷。
4.其他：維生素C缺乏者一般全身狀況較差，常伴有缺鐵性貧血、水腫等癥狀及疾病。患者機體抵抗力下降，傷口愈合延緩且容易繼發感染。部分患者淚腺、唾液腺、汗腺等分泌功能會減退甚至喪失，從而出現與干燥綜合征類似的癥狀。