“霸王鱉雞”“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”……一道道預制菜成為年夜飯的“鎮桌硬菜”。春節期間,中國證券報記者走訪發現,預制菜食品頗受消費者青睞。“現在圖方便,...">   “霸王鱉雞”“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”……一道道預制菜成為年夜飯的“鎮桌硬菜”。春節期間,中國證券報記者走訪發現,預制菜食品頗受消費者青睞。“現在圖方便,...">

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預制菜搶占年夜飯餐桌“C位”

  “霸王鱉雞”“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”……一道道預制菜成為年夜飯的“鎮桌硬菜”。春節期間,中國證券報記者走訪發現,預制菜食品頗受消費者青睞。“現在圖方便,買一些炸好的豆腐、酥肉、牛肉丸子,年夜飯做‘八大碗’方便。”河南南陽河街上一家清真“過油菜”店顧客表示。

  安井食品董秘梁晨向記者表示,標準化、規范化的預制菜能夠降低餐飲成本、提升出餐效率。隨著我國餐飲連鎖化程度逐年提升,餐飲產業的工業化程度不斷提高將成為發展趨勢,預制菜在餐飲行業滲透率將進一步提升。

  銷售火爆

  記者在河南南陽商超走訪時發現,作為河南人年夜飯或酒席上不可或缺的硬菜,不少商超已經將“扣碗”“八大碗”的預制菜產品搬上了貨架。

  “酒席上‘八大碗’不能少,但是備料、炸料過程比較耗時,烹飪時的扒、燜、醬、燒、燉、蒸等方式也很復雜。”正在超市選購“扣碗”產品的徐先生說。

  “這些扣碗賣得可好嘞!”河南南陽一家超市銷售人員告訴記者,“扣碗”類預制菜產品平常賣得就不錯,過年前銷量更是增長了好幾倍。

  除了具有河南本地特色的“扣碗”,以“霸王鱉雞”“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”為代表的高端預制菜產品也成了各大商超的“新春寵兒”。“這些預制菜品都是近期上架的,過年備貨量多了,賣得也越來越好。”北京某商超售貨人員告訴記者。

  以“佛跳墻”為例,梁晨分析稱:“‘佛跳墻’制作流程費時費力,多種原料、食材的烹飪過程不盡相同,普通消費者不太會在家里自行制作,且這類大菜具有典型的節日和聚會屬性,消費場景偏單一,日常復購頻率不高。”

  目前商超銷售的年貨預制菜類別較多,有速凍盆菜、熟食禮盒、臘味肉制品、速凍面點面食等。在品牌方面,記者看到超市銷售的中高端預制菜品主要來自一些知名餐飲品牌,如“老誠一鍋”“陶陶居”等。

  此外,記者在走訪時發現,龍年年夜飯市場火熱,不僅預訂量爆滿,不少餐廳推出的年夜飯預制菜禮盒,也頗受歡迎。全聚德推出了年夜飯預制菜禮盒,其禮盒規格在1500克-7540克不等,售價在388元-1888元。據門店銷售人員介紹,顧客現場下單,門店制作好后會通知顧客取貨,產品冷凍保存保質期為9個月。

  記者從海底撈獲悉,在2月10日到17日的8天假期里,海底撈共計接待顧客約1300萬人次,較去年春節初一到初八增長超35%。其中,西安海底撈的春節接待量居全國城市排行榜第一,共計服務顧客超過65萬人次,海口、三亞、北海、福州、廈門等南方旅游城市普遍迎來40%以上的客流增幅。

  加快布局

  “總結國內外的發展經驗,預制菜從制作形式來看,主要包括即食類、即烹類、即熱類和即配類。從產品最終形態來看,主要包括罐藏食品(罐頭食品)、冷凍冷藏食品。其中,冷凍冷藏食品中的冷凍調理食品是目前資本市場關注的主要產品形態。”中國食品發酵工業研究院標準與數字化部副主任仇凱告訴記者,超市供應的冷凍魚丸、菜肴等產品的工業化已經相對成熟,并建立了相對完善的標準。

  記者注意到,龍頭企業安井食品旗下預制菜肴板塊發展勢頭強勁。2023年上半年,安井食品速凍菜肴制品共營收22億元,營收貢獻率超過速凍魚糜制品排到了第一,較2022年同期增長了58.19%。

  梁晨介紹,目前,安井食品速凍菜肴制品業務包括安井小廚、安井凍品先生、原有安井主品牌菜肴類產品及水產預制菜板塊。凍品先生重點打造酸菜魚和牛羊肉卷,安井小廚聚焦小酥肉和荷香糯米雞,持續進行大單品培育;同時公司還將安井、安井小廚品牌分別授權子公司新宏業、新柳伍使用,復用安井現有經銷商渠道推動小龍蝦業務尤其是調味小龍蝦產品實現業務增量。

  不少上市公司也加速布局預制菜板塊。龍大美食、廣州酒家、金陵飯店、全聚德等老牌餐企紛紛在投資者互動平臺回應稱,將進一步在預制菜賽道發力,滿足市場需求。食品金屬包裝龍頭企業奧瑞金也跨界布局預制菜板塊,與合作伙伴大董、大洲新燕推出高端預制菜產品。

  中國連鎖餐飲報告顯示,2023年我國預制菜市場規模將達5434億元,2026年將突破萬億元,年均復合增速超20%。

  不過,中國烹飪協會會長楊柳表示,經過深入調研消費者需求發現,預制菜用戶的痛點集中在食品安全、健康、新鮮和口味還原等方面。未來,預制菜產業還需要新產品、新形象和新技術共同形成發展合力。

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